Ingrediënten (voor ongeveer 50 pepernoten):

- 150 gram volkoren meel (of speltmeel)

- 50 gram amandelmeel (voor extra zachtheid en gezonde vetten)

- 2 theelepels bakpoeder

- 1 theelepel kaneel

- 1 theelepel speculaaskruiden (of koekkruiden)

- 1 snufje zout

- 3 eetlepels honing

- 50 ml gesmolten kokosolie

- 50 ml appelmoes zonder toegevoegde suikers (voor natuurlijke zoetheid en minder vet)

- 3-4 eetlepels melk (koe of plantaardig)

---

Bereidingswijze:

1. Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven) of 180°C (boven- en onderwarmte).

2. Droge ingrediënten mengen: Meng het volkoren meel, amandelmeel, bakpoeder, kaneel, speculaaskruiden en zout in een kom. Roer goed door elkaar.

3. Nat en droog combineren: Voeg de gesmolten kokosolie, appelmoes en honing toe aan het mengsel en roer tot een stevig deeg ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg dan beetje bij beetje de melk toe tot het deeg makkelijk kneedbaar is.

4. Balletjes rollen: Maak kleine balletjes van het deeg (ongeveer ter grootte van een knikker) en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk ze een beetje plat met je vingers.

5. Bakken: Bak de pepernoten in de voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten, tot ze lichtbruin en stevig zijn.

6. Afkoelen: Laat de pepernoten volledig afkoelen op een rooster. Ze worden steviger en knapperiger als ze afkoelen.

Waarom zijn deze kruidnoten gezonder?

- Minder geraffineerde suikers: Honing is een vorm van suiker maar bevat wel iets minder calorieen.

- Gezonde vetten: Amandelmeel en kokosolie voegen gezonde vetten toe.

- Volkoren meel: Dit meel bevat meer vezels dan wit meel, wat bijdraagt aan een langer verzadigd gevoel en een stabielere bloedsuikerspiegel.

PS: in een uitdeelzakje kruidnoten (50gram) zitten maar liefst 4 suikerklontjes, ongezonde vetten en maakt je 300kcal rijker.

Fijne Sinterklaas,

Huisarts Stefan én dochter Elin